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Stellt man Schokolade auf herkömmliche Art und Weise her, so werden die Bohnen nach dem Ernten samt Fruchtfleisch zum Fermentieren in Kisten oder unter Bananenblätter gepackt und dort mehrere Tage ruhen gelassen. Durch die dabei stattfindende Gärung entstehen Temperaturen bis zu 55° und das noch anhaftende Fruchtfleisch verflüssigt sich und fließt ab. Gleichzeitig werden durch die Fermentation bereits Aromen aufgeschlossen. Bei dieser Schokolade von Belyzium wird der Schritt der Fermentation übersprungen. Die Bohnen werden gewaschen, um sie von Fruchtfleischresten zu befreien. Danach werden die Bohnen ganz normal getrocknet, geröstet und zu Schokolade weiterverarbeitet. Das Ergebnis ist eine spannende, tief-ursprüngliche Schokolade, nah am Genuss der frischen Kakaofrucht wie selten."
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Belyzium ist einer der neueren Könner
auf dem Berliner Schokoladenmarkt. Mit eigene Plantage, somit eigenen Bohnen und einer kleinen Produktion in Berlin. Die Bohnen aus Belize, die für diese Schokolade verwendet werden, ein Hybrid aus Criollo und Trinitario, bezaubern durch ihre Ursprünglichkeit. Fruchtig, mit leichter Säure, oft blumig-torfig im Geschmack und immer weit vom Mainstream entfernt.
Belyzium produzieren Tree to bean to bar. Damit bleibt ein Großteil der Wertschöpfungskette im Ursprungsland und Belyzium hat die größtmögliche Kontrolle bei Anbau und Verarbeitung der Bohnen. Außerdem sind alle Schokoladen bio-zertifizert.
Bei Belyzium fällt ins Auge, dass die Tafeln sich größtenteils durch die Namen unterscheiden, nicht aber durch große Unterschiede im Kakaogehalt. Die Ursache dafür ist, dass die Tafeln aus jeweils unterschiedlich lang fermentierten Kakaobohnen gefertigt werden, und das wiederum ist ausschlaggebend für ganz unterschiedliche geschmackliche Noten. Die ausführlichen Erklärungen finden sich bei den einzelnen Produkten."
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