Goodnow Farms
Goodnow Farms
Monica und Tom Rogan stießen in einem Vintage-Laden in L.A. zum ersten Mal auf Craft Chocolate, also Schokolade, die nicht aus industrieller Massenfertigung stammte. Dieser Geschmack hinterließ einen so bleibenden Eindruck bei den beiden, dass sie beschlossen, selbst Schokolade herstellen zu wollen. Monica war damals in der Immobilien-Erschliessung tätig und Tom arbeitete in einer TV-Produktionsfirma. 2016 haben sie ihr geliebtes Hobby Schokolade in ihre leidenschaftliche Arbeit verwandelt. In einem historischen Bauernhaus in Massachusetts liegt die Werkstatt, in der die Schokoladen gefertigt und von Hand verpackt werden.
Die Kakaobohnen werden in den Anbauländern vor Ort bei den Bauern gekauft, um faire Entlohung garantieren und die Anbauweise im Blick haben zu können. Die Kakaobutter, die in den Schokoladen verwendet wird, pressen die Rogans selbst.
Die mehrfach ausgezeichneten Schokoladen haben den Fokus darauf, wie die Herkunft der Kakaobohnen den Geschmack der Schokolade prägen. Besonderes Augenmerk verdienen die Tafeln aus der Special Reserve Collection. Die Kakaonibs werden dafür eine gewisse Zeit in Whiskey, Rum oder Kaffee eingelegt, ehe sie zu Schokolade weiterverarbeitet werden. So erhält die Schokolade eine zusätzliche komplexe Aromatik, die nicht damit zu vergleichen ist, wäre die Schokolade einfach nur mit einer Füllung versehen.
