Seit dem Spiegel-Artikel "Des Königs Kakao - ein Italiener arbeitet in Afrika an der besten Schokolade der Welt" ist Claudio Corallo kein Insider-Tipp mehr. Auf der Insel Sao Thome an der Westküste Afrikas hat Corallo eine alte Kakaoplantage rekultiviert und ferigt dort vor Ort Schokolade mit dem Anspruch sie in der reinsten Form herzustellen. Nach zweiwöchiger Fermentation, Trocknung und händischer Entfernung der Bohnenschale wird die Kakaomasse oberhalb des Schmelzpunktes der Kakaobutter vermahlen und mit den Zutaten vermischt. Da die Schokolade nicht conchiert wird, vermittelt sie ein ganz eigenes Mundgefühl.