bis 75% Kakao

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Der peruanische Kakao wird nur leicht fermentiert und an der Sonne getrocknet. Beim Verarbeiten verzichten wir auf das Rösten und lassen den Kakao nur trocknen, damit die ursprünglich im Kakao enthaltenen Antioxidantien erhalten bleiben. Nach dem Walzen, Mahlen und einer kurzen Conchierzeit, wird die Schokolade noch mit Power-Zutaten wie Açai, Matcha-Grünteepulver, Chlorella-Algen, Reishi-Pilzen und Maca aufgepeppt, mit Kokosblütenzucker gesüßt und zu einer genialen dunklen Schokolade mit 75 % Kakao-Power veredelt."
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Amedei "9" 
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Das italienische Unternehmen Amedei



erzählt eine Geschichte der Frauen, und das schon seit 1990. Mitgegründet und geführt durch Cecilia Tessieri, benannt nach dem Nachnamen ihrer Großmutter mütterlicherseits, ist das toskanische Unternehmen schnell zu den weltbesten Schokoladenpoduzierenden geworden. Cecilia Tessieri nahm sich lange Jahre Zeit, ihrem Liebling Schokolade auf den Grund zu gehen und ein Produkt zu entwickeln, das ihrem Anspruch genügen und dem Rohstoff Kakao zur Ehre gereichen würde. Nach Jahren der Lehre in Deutschland, Belgien und Frankreich durfte sie sich als erste Frau weltweit Maître Chocolatier nennen. Nun vereint sie die weltbesten Kakaobohnen mit italienischen Köstlichkeiten wie sizilianischen Pistazien oder Piemonteser Haselnüssen, gibt Blends oder Single Origins eine angemessene Bühne und wird nicht müde, wie ein Parfumeur die Aromen der einzelnen Zutaten immer wieder zu einem harmonischen Ganzen zu fügen.
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ein rasantes Wachstum erlebt. Die steigende Nachfrage an den Produkten führte dazu, dass die Produktion aus einer engen Werkstatt über dem Geschäftsraum in Hradec Kralove in die Stadt Trebechovice pod umgezogen ist. Die neue Produktionsstätte wurde mit modernen Maschinen aussgestattet und somit die Produktionskapazität um ein Vielfaches erhöht. Jordis arbeitet ausschließlich mit direkt angekauftem Kakao von Bauernhöfen oder landwirtschaftlichen Genossenschaften aus Madagaskar, Kolumbien, Honduras, Vietnam, Venezuela und Nicaragua. Ihre Tafeln mit Schaf- oder Ziegenmilch und die weißen Schokoladen mit verschiedenen Teeextrakten sind schöne Ergänzungen zum dunklen Sortiment."
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Die Schokoladenqualität von Domori ist etwas ganz Besonderes. Kein anderer Chocolatier hat es geschafft, eine so konstante und prägende Qualität zu produzieren. Domori war und ist der Maßstab für alle Hersteller weltweit. Das wissenschaftliche Engagement für den Anbau der Kakaobohnen und die Zusammenarbeit mit der Hacienda San José in Venezuela muss hervorgehoben werden. Die Vielfalt der seltenen Bohnen, die verarbeitet werden, ist einzigartig.

aus: Schokolade - Der Referenzstandard 2016, Georg Bernardini"
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Dunkle Trinitario-Schokolade mit kandierten Orangenschalenstückchen


Weniger ist mehr: Kakao, Rohrzucker und kandierte Orangenschalenstückchen. Keine Aromen, keine Zusatzstoffe finden sich in der Orangenschokolade von Jordi's. Auf Basis von aromatischem Trinitario-Kakao aus Kolumbien und Madagascar und nicht "tot-conchiert" - ein vollmundiges Stück Winter!


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ein rasantes Wachstum erlebt. Die steigende Nachfrage an den Produkten führte dazu, dass die Produktion aus einer engen Werkstatt über dem Geschäftsraum in Hradec Kralove in die Stadt Trebechovice pod umgezogen ist. Die neue Produktionsstätte wurde mit modernen Maschinen aussgestattet und somit die Produktionskapazität um ein Vielfaches erhöht. Jordis arbeitet ausschließlich mit direkt angekauftem Kakao von Bauernhöfen oder landwirtschaftlichen Genossenschaften aus Madagaskar, Kolumbien, Honduras, Vietnam, Venezuela und Nicaragua. Ihre Tafeln mit Schaf- oder Ziegenmilch und die weißen Schokoladen mit verschiedenen Teeextrakten sind schöne Ergänzungen zum dunklen Sortiment."
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Zur Kooperative FEDEVOVERA (Federación de Cooperativas de las Verapaces R.L.) im Alta Verapaz gehören etwa 260 Bauernfamilien der Q`eqchi und Poqom`chi, die ihre eigene Sprache sprechen. Sie leben in vergleichsweise sehr einfachen Verhältnissen, welche sie jedoch dem westlichen Standard gegenüber bewusst bevorzugen.
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Bis 1980 wurde auf Jamaika viel Kakao angebaut und dann starb dieser Wirtschaftszweig fast aus. Im Jahr 2010 investierte die jamaikanische Regierung zusammen mit der EU in eine Revitalisierung des Kakaosektors. Das hat sich gelohnt. Obwohl die Bauern nun auch selbst Bohnen fermentieren, sammelt die Regierung ? seit 1957 das Cocoa Industry Board ? die Bohnen und verarbeitet sie in sog. Fermentern, Zentrale Plätze, wo fermentiert wird. Es gibt vier dieser Art, in den Gemeinden Hanover, Clarendon, St. Mary und Kingston. Aber in den letzten Jahren vor allem in Clarendon und St. Mary."
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Georg Bernardini verarbeitet erstmals Bio-Kokosblütenzucker für diese Tafel. Dieser Zucker hat einen geringeren Brennwert als handelsüblicher Zucker, was bedeutet, dass er den Blutzuckerspiegel nur langsam und gleichmäßig ansteigen läßt. Er läßt sich wie brauner Zucker verarbeiten und hat einen cremig-karamelligen Geschmack. Von seinem Wirt, der Kokospalme schmeckt man nichts. Wird die Blütenknospe der Kokospalme angeschnitten, tritt der Kokosnektar aus, der zu Sirup oder Zucker weiterverarbeitet wird. Eine einzige Kokospalme kann so dem Bauer über 70 Jahre Nektar liefern. Die Bio-Qualität garantiert einen nachhaltigen Anbau der Palme, ohne Pestizide und künstliche Düngung."
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Die Schokoladenqualität von Domori ist etwas ganz Besonderes. Kein anderer Chocolatier hat es geschafft, eine so konstante und prägende Qualität zu produzieren. Domori war und ist der Maßstab für alle Hersteller weltweit. Das wissenschaftliche Engagement für den Anbau der Kakaobohnen und die Zusammenarbeit mit der Hacienda San José in Venezuela muss hervorgehoben werden. Die Vielfalt der seltenen Bohnen, die verarbeitet werden, ist einzigartig.

aus: Schokolade - Der Referenzstandard 2016, Georg Bernardini"
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Die Kakaobäume wachsen im Schatten von Bananenbäumen, Mahagoni und Teakholz heran.
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In Honduras wächst der Mayan Red, eine Trinitario-Variante die nirgends sonst zu finden ist. 
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Die reifen Kakaobohnen werden anschließend von Bauern der Xoco-Kooperative in Holzkisten fermentiert und in der Sonne getrocknet."
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Das bedeutet: 
- Ein bis zu dreifach höheres Einkommen schafft für den Bauern eine stabile und sichere Zukunft. 
- Krakakoa unterrichtet die Bauern in nachhaltiger Landwirtschaft und reduziert die Nutzung und Verbreitung chemischer Pestizide und Düngemittel. 
- Verhinderung der Abwanderung in die Stadt durch wirtschaftlichen Aufschwung in ländlichen Gebieten. 

Und vor allem ist es eine unglaublich schöne Marke mit sehr leckerer Schokolade. Das Gold aus Indonesien."
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Mehrheitlich wachsen dort Trinitarios, aber auch der ein oder andere Criollo ist dort zu finden."
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Jordi's Chocolate hat seit der ersten Schokoladenproduktion im Jahr 2012 
ein rasantes Wachstum erlebt. Die steigende Nachfrage an den Produkten führte dazu, dass die Produktion aus einer engen Werkstatt über dem Geschäftsraum in Hradec Kralove in die Stadt Trebechovice pod umgezogen ist. Die neue Produktionsstätte wurde mit modernen Maschinen aussgestattet und somit die Produktionskapazität um ein Vielfaches erhöht. Jordis arbeitet ausschließlich mit direkt angekauftem Kakao von Bauernhöfen oder landwirtschaftlichen Genossenschaften aus Madagaskar, Kolumbien, Honduras, Vietnam, Venezuela und Nicaragua. Ihre Tafeln mit Schaf- oder Ziegenmilch und die weißen Schokoladen mit verschiedenen Teeextrakten sind schöne Ergänzungen zum dunklen Sortiment."
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